EMEKLİ EĞİTİMCİ YEŞİL ÜZÜMÜ SABIRLA KIRMIZI PEKMEZE DÖNÜŞTÜRÜYOR
İlkbaharda toprağını belleyip budayıp son baharda odun ateşi karşısında alın teri dökerek pekmez yapmak için emek veren üreticiler, hem aile ekonomisine katkı sunuyor.
Yozgat’ta bağ bozumu sonrası üzüm pekmezi yapmak için saatlerce ocak başında sabırla bekleyen üreticiler, yeşil üzümü kırmızı pekmeze dönüştürüyor.
Bağ bozumunun ardından üzüm pekmezi yapımının devam ettiği Yozgat’ta üretici emekli, eğitimci Eyüp YİĞİT, sofraları süsleyen ve kış aylarında kahvaltıdan eksik edilmeyen pekmezin geçirdiği süreci anlattı. İlkbaharda başlayan çalışmaların son baharda pekmeze dönüştüğünü söyleyen bağcılıkla iştigal eden Eyüp YİĞİT “İlkbaharda toprağı belleyip gözünü açarak, budadıktan sonra sonbaharda yeşil üzümlerin kırmızı pekmeze dönüşmesini bekliyoruz. Sabırla koruk üzüm olurken, o üzümlerde sabırla pekmez oluyor” diyerek, odun ateşi karşısında saatlerce alın teri dökerek pekmez ürettiğini belirtti.
Yeşil üzüm salkımları, odun ateşinde saatler süren zahmetli bir yolculuğun ardından kırmızı pekmeze dönüşerek sofralardaki yerini alıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezi, hem yoğun emeği hem de sabır isteyen yapım süreciyle dikkat çekiyor. Üzümler önce salkımlarından ayrılarak üzüm sıkma makinesinde eziliyor. Elde edilen üzüm suyu posasından ayrıldıktan sonra kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Pekmezin kıvamını alması için pekmez toprağı ilave ediliyor. Ardından kova ve teştlerde dinlendirilen üzüm suyu yeniden kaynatılarak pekmez hâline getiriliyor. Yaklaşık 10 saat süren bu zahmetli süreçte yeşil üzümün rengi değişirken ortaya geleneksel üzüm pekmezi çıkıyor.
Pekmez üreticisi emekli eğitimci Eyüp Yiğit, geleneksel üretim sürecini anlatırken “Önce daldan kırdığımız üzüm salkımlarını üzüm sıkma makinesinde eziyor, suyunu posasından ayırıyoruz. Odun ateşinde kazanlarda yaklaşık dört saat kaynatıyoruz. Kıvamını vermesi için pekmez toprağı katıyoruz. Daha sonra kova ve teştlerde dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenmenin ardından yeniden yaklaşık iki saat kaynatarak pekmez hâline getiriyoruz. Böylece yeşil üzümler, yaklaşık 10 saatlik bir sürecin sonunda kırmızı pekmeze dönüşüyor” dedi.
